用户名: 密码: 忘记密码 收藏本站 服务是一种责任  我们关注会员利益
最新公告:
当前位置: 首页 > 行业资讯 > 加工技术 > 正文
新闻内容
半干鱿鱼片的加工技术
发布时间:2011/12/19 11:18:41  新闻来源:中国水产养殖网  点击数:3683

     我国的鱿鱼产量逐年增加,开发半干鱿鱼片是搞好鱿鱼深加工,增加出口产品的好途径。   
  1、原料选择
  选新鲜冷冻就鱼为原料,只采用鱿鱼躯干部分,头鳍、表皮、内脏等另作他用。

  2、解冻
  以空气鼓泡解冻,至个体能分开,鱼体呈半解冻状态即可。  
  3、剖割
  先摘除尾鳍,用小刀平直地从背部剖开,然后连头带内脏一齐拉出,分离后单独放置。  
  4、脱皮
  手工脱皮,不要污染墨汁,然后用清水反复清洗干净。  
  5、烫煮
  将脱皮后的鱿鱼片放人80℃~90℃热水中烫煮至能撕裂为止。
  6、冷却
  将煮后的鱿鱼片浸泡在流水中冷却,除去残余的膜、皮等物。不要暴露在空气中,以防胴体表面发黄。  
  7、调味
  以砂糖、食盐、味精和冰酵酸为主,根据需要按配比与就鱼胭体充分拌匀。然后将鱿鱼胴体拉直展开,层层相叠,浸泡6小时以上。  
  8、干燥
  采用45℃、40℃、3O℃三级干燥,烘至水分为40%左右,展开用冷风吹半小时后移出烘房。  
  9、包装
  每片鱿鱼片用醋酸、食盐混合液擦洗一遍,分级包装,在-18℃下冷藏。

海南省水产流通与加工协会主办 地址:海口市美兰区大英山西二街法苑里2栋2单元1702室
邮政编码:570204 电话:0898-66533936 传真:0898-66533936 邮箱:xiehui898@163.com 琼ICP备13002980号-1