• 网站首页
• 协会概况

  领导成员 协会介绍 协会章程 申请入会 会刊目录 通知公告 企业介绍

• 行业资讯

  图片新闻 行业动态 加工技术 行业论坛 水产种苗 病害防治 交易信息

• 市场动态

  市场资讯 产品价格 省内行情 国内行情 国外行情

• 食品安全

  食品法规 质量标准 食品资讯 国外预警 国内预警 应对壁垒 预警分析

• 品牌建设

  龙头企业 精品展示 贸易预警

• 原料基地

  基地建设 网箱养殖 出口备案 政策迎检 渔药常识 水产饲料

• 政策法规
• 会员园地

  会员大会 会员反映 协会快讯 国际水产快讯

• 展会信息

  国内展会 国外展会

• 科学吃鱼
• 人才招聘
• 会长信箱
• 联系我们

       金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，品种有原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，因此一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐。

　　2000年估计全球金枪鱼罐头生产量为17000万箱(约150万吨)，美国、泰国、西班牙、日本、意大利、菲律宾、法国等是金枪鱼罐头的主要生产国，而美国、法国、意大利、美国、西班牙、德国又是金枪鱼罐头的主要消费国。

　　调味金枪鱼罐头

　　1、加工工艺（见图表）

      2、工艺要求：

　　1)前处理：前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。

　　2)加工：前处理后可按两种方式加工，一种是于10％NaCI溶液中盐渍20min，

　　然后经油炸后装罐；另一种是经100~104ºC蒸煮后冷却，然后再装罐。

　　3)装罐：装罐后，可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。

　　4)杀菌方式：20´-70´-25´/118ºC。