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凉拌海蜇不要太“鲜”
发布时间：2011/12/8 15:18:08 新闻来源：互联网 点击数：3447
吃东西往往是越新鲜越好，尤其是打算生吃的；但海蜇恰恰相反，越新鲜的海蜇越不能吃。这是因为，鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇。在食用前需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾后方可食用。 海蜇，别名水母，白皮子，属于海洋腔肠动物。含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等，营养极其丰富。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人，接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿痛热，表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、疼痛难忍等症状。严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东江门市一家大酒店就曾发生一起有73人因食凉拌海蜇而发生细菌性食物中毒事故。夏季来临，是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。 |
