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营养列三甲的海洋贵族——金枪鱼
发布时间：2011/12/8 16:50:16 新闻来源：中国海洋报 点击数：4713
最近以来，在我国一些大城市的超市或水产品柜台陆续来了一位新贵族，这就是驰名世界的海洋名贵鱼类——金枪鱼。随着人们对海鲜消费档次的提高和我国远洋渔业的发展，金枪鱼这种往日难得一见的高档鱼正在走进我国市场、饭店酒楼和普通消费者的餐桌，并日益受到青睐。 金枪鱼又名吞拿鱼、鲔鱼，是世界上最名贵的经济鱼类之一。它之所以受到人们的喜爱，主要是金枪鱼的营养功效非常高。经科学研究表明，经常食用金枪鱼有很多好处： 一是可预防动脉硬化。大家知道，水产品以其不饱和脂肪酸含量高而受到青睐。食用过多的饱和脂肪酸会导致胆固醇增加和动脉硬化，而食用不饱和脂肪酸对防治心血管等疾病十分有益。水产品的不饱和脂肪酸特别是廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA）含量都高于陆地哺乳动物，而金枪鱼的EPA和DHA含量在所有水产品中最高，故食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。 二是有利于健康美容和减肥。金枪鱼属瘦鱼肉脂肪，热量低，还有优质蛋白质和其他营养素，所以食用金枪鱼不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需的营养，是减肥食品的理想选择。 三是能够有效预防缺铁性贫血。铁是人体内不可缺少的一种元素，而金枪鱼的血液含有丰富的铁和维生素B12，且易被人体吸收，经常食用能补充铁，预防贫血，因而可将其作为贫血的辅助治疗食品。 四是有助于保护肝脏。现代人类因紧张的生活节奏、巨大的工作压力或过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高，而金枪鱼中由于含有丰富的EPA、DHA、牛磺酸等营养成分，故能减少血中的脂肪，利于肝细胞再生，若经常食用金枪鱼，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，从而降低肝脏发病率。 五是有效降低胆固醇含量。金枪鱼中的DPA、蛋白质；牛磺酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效减少血液中的坏胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防胆固醇含量所引起的疾病。 金枪鱼肉质柔嫩鲜美；其食用方法很多，生吃（刺身、寿司等）被认为是最好的食法，其他如油爆、红烧等都可以。金枪鱼腹部的肉称为“大脂肉”，是生鱼片中价格最高之部位。鱼头、鱼尾烤着吃是经典做法；金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特好。 总之，金枪鱼堪称生鱼片中的极品，熟食香浓美味，制成罐头则非常可口，深红色的肉片，颜色也最漂亮，而食金枪鱼除一饱口福外，更可强健体，难怪受到人们青睐。
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